别名：鲤子、龙门鱼、鲤拐子、赖鲤
时令：2-3月
存储时间：1天
鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚，肉质细嫩。产于我国各地淡水河湖、池塘。一年四季均产，但以2-3月产的最肥。鲤鱼种类很多，有赤鲤、黄鲤、白鲤等。黄河鲤鱼与松江鲈鱼、松花江鳜鱼、兴凯湖白鱼，被誉为淡水“四大名鱼”。
鲤鱼的营养成分
营养元素
含量(每100克)
营养元素
含量(每100克)
水
76.31 克
热量
127 千卡
蛋白质
17.83 克
脂肪
5.6 克
碳水化合物
0 克
纤维
0 克
糖
0 克
钙
41 毫克
铁
1.24 毫克
镁
29 毫克
磷
415 毫克
钾
333 毫克
钠
49 毫克
锌
1.48 毫克
维生素C
1.6 毫克
维生素B1
0.115 毫克
核黄素
0.055 毫克
烟酸
1.64 毫克
维生素B6
0.19 毫克
叶酸
15 微克
维生素B12
1.53 微克
维生素A
9 微克
维生素E
0.63 毫克
维生素D（D2+D3）
24.7 微克
维生素D
988 国际单位
维生素K
0.1 微克
饱和脂肪酸
1.083 克
单不饱和脂肪酸
2.328 克
多不饱和脂肪酸
1.431 克
胆固醇
66 毫克
咖啡因
0 毫克
鲤鱼的功效
补脾健胃
利水消肿
通乳
清热解毒
止嗽下气
如何挑选鲤鱼
优质的鲤鱼，眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽，不易脱落，鱼肉坚实、有弹性。
鲤鱼的储存方法
家庭中购买的鲤鱼，如果不需要冷冻保持较长时间，则可以将一张薄纸用水浸湿，把鲤鱼眼睛蒙上，放入塑料袋中，置于冰箱冷藏室，天凉时也可置于阴凉避光处，一般这样就可以保持一天之内仍旧鲜活如初。
烹饪技巧
鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个非常小的口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉。
鲤鱼通常带有土腥味，有条件的可将其在水中养1-2天，待其吐尽肚中泥污再烹饪。或者在烹饪前，泡在盐水（或黄酒，或牛奶）中一小时。
营养分析
1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；
2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
鲤鱼与中华文化
鲤鱼自古就是吉祥的象征，因此古诗中也经常出现各种鲤鱼的形象，作为一种精神寄托。由于鲤鱼的“鲤”和“利” 谐音，故有“渔翁得利”、“家家得利”之说。其他“富贵有余”、“连年有余”也多指鲤鱼。坊间更广泛流传“鲤鱼跳龙门”之说。
除了食用的鲤鱼外，用于观赏的锦鲤亦很有名。