黄金法则： “Z”字形或切拌手法，避免画圈搅拌！ 画圈搅拌会产生过多面筋，导致蛋糕口感坚韧，不松软。
1. 混合干湿材料：
将蛋糕粉倒入打蛋盆中，然后加入所需的液体（水或牛奶）、鸡蛋和油。
小技巧： 为了让蛋糕更香，可以用牛奶代替水，用融化的无盐黄油代替植物油。
2. 搅拌均匀：
使用手动打蛋器或电动打蛋器的最低速度，以 “Z”字形或“一”字形的轨迹搅拌。
搅拌至所有干粉消失，面糊变得顺滑、无颗粒即可。切忌过度搅拌，通常一分钟内就能完成。
3. 注入模具：
将混合好的蛋糕糊倒入准备好的模具中，倒至7-8分满即可，为蛋糕烘烤时的膨胀留出空间。
倒入后，轻轻震几下模具，震出内部的大气泡，这样烤出来的蛋糕组织更细腻。
三、 烘烤与判断成熟度
1. 送入烤箱：
将模具迅速放入已经预热好的烤箱中层。
2. 烘烤时间：
严格按照说明书上的建议时间进行烘烤。一般来说，6寸蛋糕约需25-35分钟，8寸蛋糕约需35-45分钟。
切忌在烘烤中途频繁打开烤箱门，以免温度骤降导致蛋糕中间塌陷。
3. 判断是否烤熟：
牙签法： 到了预定时间后，用一根牙签或竹签插入蛋糕最厚的中心部位。
如果拔出来是干净的，说明蛋糕已经熟透。
如果上面粘有湿面糊，则需要再烤几分钟。
观察法： 蛋糕会均匀地膨胀，表面呈现漂亮的金黄色，并且会微微回落与模具边缘分离。
四、 冷却与脱模
1. 出炉震模：
蛋糕烤好后，立即戴上防烫手套取出，在桌面上震一下，震出内部热气，这样可以防止蛋糕回缩。
2. 冷却：
让蛋糕在模具中冷却约10分钟。
然后用脱模刀沿着模具边缘划一圈，将蛋糕倒扣在冷却架上，完全冷却。
重要： 一定要等蛋糕完全冷却后再进行抹奶油、切片等操作，否则热蛋糕会融化奶油，且容易碎。
大师级进阶技巧（让蛋糕粉蛋糕更好吃）
风味升级： 在面糊中加入几滴香草精、柠檬皮屑或橙子皮屑，可以极大地提升风味。
口感升级： 用酸奶或buttermilk代替部分水，可以让蛋糕体更加湿润绵密。
组织升级： 在搅拌前，可以将所有液体材料（包括鸡蛋）提前从冰箱拿出回温，这样更容易与面粉混合均匀，减少搅拌时间，组织更完美。
创意添加： 可以在面糊中拌入适量的巧克力豆、坚果碎或蔓越莓干，做成不同口味的蛋糕。
给新手的极简总结
1. 看说明 -> 2. 预热烤箱、准备模具 -> 3. 所有材料混合（Z字搅拌） -> 4. 倒入模具（7分满） -> 5. 放入预热好的烤箱中层 -> 6. 用牙签测熟度 -> 7. 出炉震一下，完全冷却再脱模。
按照这个流程，你就能用蛋糕粉轻松做出一个组织细腻、口感松软的成功蛋糕！接下来，你就可以用我们上一节讲到的“淡奶油”来装饰它了。返回搜狐，查看更多